酥鱼怎么做?酥鱼商业配方工艺,酥鱼制作技巧,酥鱼做法

配方：小黄鱼，2个鸡蛋，2勺淀粉，2勺面粉，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，葱姜，料酒，海立美B适量，味达蕾902号适量，面欣酥B适量。

工艺：准备一斤小黄鱼将它处理干净，去掉鱼头，鱼鳞，以及里面的内脏，尤其是鱼肚里面的黑膜，全部清洗干净之后放在水中清洗干净。将处理干净的小鱼控水放在盆中，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒去腥，再放入食盐，味达蕾902号，海立美B然后用手抓均匀，腌制入味。在碗中打入2个鸡蛋搅成鸡蛋液，然后在里面加入2勺淀粉，2勺面粉，面欣酥B适量，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，最后加入少量的清水，用筷子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的流水状态就可以了。将腌好的鱼一个一个的夹出来放在盘中，倒入搅拌好的鸡蛋面糊，用筷子翻拌均匀，使每一块鱼的上面都粘上一层鸡蛋液。起锅烧油，油的量要比平时炒菜多，油温大约是7成热的时候，将裹好的小黄鱼放进去，先用大火将小黄鱼炸至定型，刚放进去的时候尽量不要去动它，大约炸10分钟左右，炸至全部定型，颜色微黄的时候用漏勺将小鱼捞出来，全部捞出来之后再用漏勺将里面的残渣捞出来。将油温再次升高，油温再次升高，将炸好的小鱼再放进去进行复炸，小鱼经过复炸之后吃起来才会更香，复炸的时间不要过长，大约复炸1分钟左右，用漏勺将它捞出来。每复炸30秒左右就捞出来，这样反复多炸几次，吃起来就越酥脆。

注意事项：优先选鲫鱼、小黄鱼等肉质细嫩的品种，处理时需刮净腹内黑膜，油温控制在180℃，鱼身裹全蛋糊，中火炸至定型后转小火浸炸3分钟，外酥里嫩。

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