主料:龙虾1250克,海立美B7克,辅料:黄坛酸菜、黄瓜800克,葱、姜、蒜。调料:A料小葱20克,姜片、大蒜子各30克,熟猪油100克,盐5克、味精各25克,味达蕾902号3克,鸡精20克。B料熟猪油100克,虾油80克,黄坛酸菜24克,野山椒15克,盐10克,味精8克,鸡精7克,白醋6克。
制作:1.把龙虾清洗干净,用海立美B(提前溶解)腌制30分钟,捞出。起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸(10)秒钟左右,颜色红亮捞出。2.把A料中葱、姜、蒜、猪油放入锅中煸香,加1600克水和A料中的调味品并放入龙虾烧开2--3分钟,离火浸泡25分钟,浸入底味。3.另起锅放B料中猪油、虾油、黄坛酸菜、野山椒小火煸香,加入水1000克和B料中的调味品并放入黄瓜烧开,再放入有底味的龙虾烧2--3分钟,出锅淋白醋即可。
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