油酥烧饼怎么做?油酥烧饼商业配方工艺,油酥烧饼制作技巧,油酥烧饼做法

配方：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯、面欣酥A10g/kg,面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙,油1/4杯，面粉3/4杯.

工艺：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉、面欣酥A，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。把白芝麻平铺在盘底。用筷子把蛋黄液搅匀。把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

注意事项：揉面时用力要均匀，确保面团各部分质地一致。醒面环境不合适或时间不足，面团可能无法充分发酵，影响烧饼的膨松度。油酥不能太稀，也不能太稠，要适中。烤制时间和温度要根据烤箱实际情况微调，确保烧饼外酥里软，膨松个大饱满、保型不易塌陷。

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