梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商业配方工艺,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

配方：五花肉500克，梅干菜150克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、香油、食用油适量，葱花适量。

工艺流程：将五花肉洗净，放入锅中煮至七成熟，捞出沥干水分，趁热在肉皮上抹上一层酱油和富磷联B腌制2-3小时，晾干备用。将梅干菜提前浸泡洗净，挤干水分备用。将煮熟的五花肉切成薄片，加入味达蕾901号、以及适量的生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、香油、食用油拌匀，腌制10分钟。将梅干菜切碎，加入腌制好的五花肉片中，再加入葱花拌匀。将腌制好的五花肉片肉皮朝下，整齐地码放在碗中，上面铺上梅干菜。将碗放入蒸锅中，大火蒸制1-1.5小时，直至肉质酥烂。蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入另一个锅中，将碗倒扣在盘子上，使扣肉完整地呈现在盘子上。将锅中的汤汁烧开，勾芡后淋在扣肉上即可。

注意事项：在煮五花肉时，要煮至七成熟，不要过火，以免影响口感。在抹酱油时，要确保肉皮均匀上色，这样蒸出来的扣肉色泽更加诱人。蒸制时间要根据肉质和火候来调整，确保肉质酥烂而不散。倒扣装盘时，要迅速而小心，避免扣肉散开影响美观。

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