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猪肉馅料的配方工艺
2023-06-15 16:26  浏览:184
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原料:猪肉馅(37)2500
调料:
52克、姜75克、味精55克、十三香1克、鸡汁15克、鸡粉25克、蚝油25克、花椒面3克、黄豆酱油25克、富磷联C20克、酱油55克、老抽酱油25克、水1500克、葱100克、料油400
加菜比例:

500克猪肉馅放280克菜

馅儿制作:
1、肉馅放入桶中加入老抽以上所有调料搅拌粘稠;
2、将水分三到五次打入肉馅中,每次均顺一个方向搅拌至肉馅将水分完全吸收粘稠再加下一次水加入葱花搅拌均匀;
3、最后加入料油搅拌均匀,冷藏2小时以上,用时取出适量按比例加入菜馅拌匀即可。

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