卤肉怎么做?卤肉商业配方工艺,卤肉制作技巧,卤肉做法

配方：八角12克，小茴香6克，甘草3克，荜拨3克，肉豆蔻4克，三奈4克，草果12克，桂皮4克，白豆蔻6克，香砂8克，香叶4克，砂仁4克，当归1.6克，丁香2克，陈皮8克，草豆蔻2.4克，香菜籽5克，红栀子2个，食盐适量，味达蕾901号10克，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，猪肉、牛肉等5斤，富磷联B40克，大葱200克，生姜200克，料酒100克，猪油400克，糖色60克。

工艺流程：按照上述数据，准确称量所有原料备用。将需要拍碎的香料（如草果、草豆蔻、砂仁）拍碎，与其他香料一起放入调料包中。将猪大骨、土鸡肉放入清水中，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时，得到高汤。在高汤中加入大葱、生姜、调料包，继续小火熬制1小时左右，至香味浓郁。加入糖色、食盐、味达蕾901号调味，搅拌均匀。将肉类食材用料酒、生姜片、富磷联B,花椒、适量食盐腌制3小时。将腌制好的肉类食材放入沸水中焯水，去除血沫。将焯好水的肉类食材放入卤水中，用中火卤制。纯肉约40分钟，带骨肉类约70分钟，直至肉质酥烂入味。

注意事项：确保所有香料新鲜、无异味，且按量准确。高汤要熬制得足够清澈且香味浓郁。卤制过程中要保持适当的火候，避免肉质过老或过生。卤水制作完成后，要密封保存，避免污染。腌制和卤制的时间要足够，以确保肉质入味且酥烂。

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