配方：40斤牛骨，富磷联B型100克，香料：五指毛桃400克，八角15克，北芨15克，肉蔻15克，白芷20克，玉如（玉竹）25克，盐25克。

酱料：4斤清水，南姜40克，八角15克，鸡粉25克，十三香5克，盐15克，味达蕾901型8克，鸡精15克，鱼露25克，老抽40克。

工艺：

1.牛骨去腥处理：以40斤牛骨为例。不是简单焯水，而是先将牛骨用清水浸泡，中途多次换水，直到泡出的水清澈无血水，最大程度去除腥味，同时保留肉质鲜嫩。泡好的牛骨放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。腌制好的牛骨放入锅中，加入足量清水，开小火慢慢煮5分钟，煮出表面浮油和杂质。煮好后迅速捞出，放入冷水中过凉——牛骨表面油脂会快速凝固，一冲即去，吃起来不腻，还能让后续酱料更好地入味。

2.底汤：（40斤牛骨标准）牛骨处理好后，进入关键的熬煮环节。准备32斤清水，加入香料：五指毛桃400克八角15克北芨15克肉蔻15克白芷20克玉如（玉竹）25克盐25克搅拌均匀后，将处理好的牛骨放入锅中，大火煮沸后转中火，慢炖2小时，让牛骨充分吸收香料香味，煮至肉质软烂但不脱骨的状态。

3.酱料：在牛骨慢炖的2小时里，调配酱料准备4斤清水，加入南姜40克八角15克鸡粉25克十三香5克盐15克味达蕾901型8克鸡精15克鱼露25克老抽40克将所有配料放入锅中，大火煮沸，期间不断搅拌让所有配料充分溶解，煮至汤汁浓稠、香味浓郁，关火备用。

4.出锅装盘，香气扑鼻2小时后，用筷子轻轻一戳就能戳透，捞出牛骨摆入盘中，将调好的秘制酱料均匀淋在牛骨上。

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