白萝卜包子怎么做?白萝卜包子商业配方工艺,白萝卜包子制作技巧,白萝卜包子做法

配方：面粉、酵母粉、白萝卜、泡多源A、豆腐、泡好的粉条、鸡蛋、盐、花椒粉、生抽、香油、味达蕾901号适量。

工艺：先和面，取适量的面粉，500克面粉加入4克酵母粉和泡多源A，用温水和面，和面时一点点加入水、边搅拌边加温水，成絮状后再揉成面团，盖上盖子醒面。把萝卜擦成丝，锅内放入适量水，水开后把萝卜焯水。萝卜变软断生就可以了。把焯水后萝卜放在笼布里，用手用力把水挤出来。萝卜挤出水后，放在案板上剁碎，豆腐也剁成小块，泡好的粉条也炖碎备用。锅内放入适量油，碗内打四个鸡蛋，放入一些清水，搅拌均匀，油热后放入鸡蛋液，用铲子捣成鸡蛋碎。把刚才准备好的鸡蛋碎，剁好的萝卜，豆腐，粉条放在盆中，加入适量的盐，花椒面，味达蕾901号，生抽，适量香油。搅拌均匀，准备备用。面发到两倍大时，用手扒开呈蜂窝状，就是发好面了。把面揉好切成均匀小剂子。把剂子按扁，捏到中间厚边缘较薄的面皮，然后放入肉馅，收住口包成大包子。锅内放入适量的清水。所有包子包好后，笼架上放上笼布，把包子放在蒸架上。然后用盖上锅盖，二次发酵10分钟。10分钟后开火，大火煮开后继续煮15分钟，然后盖盖焖3分钟。

注意事项：面团要发酵到位，体积变为原来的两倍大，且用手指蘸面粉戳洞后洞口不回缩、面团不塌陷。在包制包子时，要确保收口紧实，避免馅料露出。醒发后的包子体积会明显增大，变得更加松软。蒸好后不要立即揭开锅盖，要关火焖3-5分钟，让包子逐渐适应外界温度，避免因突然遇冷而收缩。

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