太爷鸡怎么做？太爷鸡商业配方工艺，太爷鸡制作技巧，太爷鸡做法：

配方：光鸡1500克，茶叶50克，红糖30克，生姜20克，小葱30克，八角5克，桂皮5克，草果3克，香叶2克，花椒3克，盐15克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，味达蕾901号3克，富磷联B型8克，食用油适量。

工艺：将光鸡1500克处理干净，把8克富磷联B型加入适量温水溶解，倒入光鸡中拌匀腌制2-3小时，腌制好后将光鸡冷水下锅，加入20克生姜，30克小葱，20毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15-20分钟至七八成熟，捞出沥干水分，锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时，将煮好的光鸡放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油，另起锅，在锅底铺上50克茶叶和30克红糖，放上铁架，将炸好的光鸡放在铁架上，盖上锅盖，用小火熏制5-8分钟，至鸡肉上色且带有茶香味，锅中留少许底油，放入5克八角，5克桂皮，3克草果，2克香叶，3克花椒炒出香味，加入15毫升生抽，5毫升老抽，15克盐，适量清水，大火煮开后转小火煮成卤汁，将熏制好的光鸡放入卤汁中，浸泡20-30分钟，让鸡肉充分吸收卤汁的味道，捞出光鸡，在表面刷上3克味达蕾901号，待冷却后切成块状，装盘即可。

注意事项：光鸡要选择新鲜、肥瘦适中的，处理时要将内脏清理干净，去除杂质，以保证成品的品质和口感。煮光鸡时火候和时间要掌握好，避免鸡肉煮老或未熟透，煮好后捞出要沥干水分，以免影响后续炸制和熏制效果。炸光鸡时油温要适中，过高会使鸡肉表面焦糊，过低则鸡肉吸油过多，影响口感。熏制时茶叶和红糖的用量可根据个人喜好调整，熏制时间不宜过长，以免鸡肉味道过重。炒香料时要小火慢炒，避免香料炒焦产生苦味，影响卤汁的味道。卤制光鸡时要不时翻动，让鸡肉均匀吸收卤汁，浸泡时间要足够，确保鸡肉入味。储存时要确保容器干净卫生，冷藏保存，食用前充分加热。

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