五香鸡怎么做？五香鸡商业配方工艺，五香鸡制作技巧，五香鸡做法：

配方：蛋鸡2000克，盐30克，糖20克，富磷联B型16克，6克味达蕾901号，冰水1600克，八角50克，花椒30克，小茴香30克，白芷30克，草果30克，肉蔻40克，山楂20克，丁香20克，良姜20克，白胡椒20克，陈皮30克，砂仁30克，桂皮20克，甘草30克，香砂30克，白蔻30克，灵香草10克，党参20克，香叶10克，香茅草5克，干辣椒50克，葱500克，姜250克，料酒适量，糖浆50克，食用油适量。

工艺：将2000克整理好的鸡放入盆中清洗干净，称取1600克冰水，加入30克盐，20克糖，6克味达蕾901号，16克用温水溶解后的富磷联B型，用均质机或高剪切乳化机将所配制的注射液进行均质，温度控制在5℃以下，将盐水注射机用清水冲洗干净，把原料和注射液准备好后开始操作，将压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射，将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时，将腌制好的鸡放入清水锅，加入500克葱，250克姜，适量料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫，将鸡从开水锅中捞出后放入盆中备用，将鸡沥干表面水分，放入盆中，加入50克糖浆，涂抹均匀，锅中烧油，油温180度下入整只鸡，炸制表面成金黄色捞出即可。

注意事项：鸡的选择要新鲜，处理要干净，确保无杂质和异味。注射液均质时温度要严格控制，保证效果。盐水注射机使用前要冲洗干净，压力和注射率要调节合适。腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料味道。煮鸡时火候和时间要掌握好，避免鸡肉过老或未熟。糖浆涂抹要均匀，使鸡上色美观。炸鸡时油温要适宜，防止炸焦或炸不熟。香料可根据当地口味适当调整，但要注意比例协调。储存时要密封冷藏，尽快食用以保证口感和品质。

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