德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法：

配方：光鸡20000克，富磷联B型200克，味达蕾901号100克，食盐3500克，酱油4000克，白糖500克，小茴香50克，砂仁10克，肉豆蔻50克，丁香25克，白芷125克，草果25克，山柰75克，桂皮125克，陈皮50克，八角100克，花椒50克，葱500克，姜250克。

工艺：选择健康的母鸡或当年其他鸡20000克，要求鸡只肥嫩体重1.2～1.5千克，颈部刺杀放血切断三管，放净血后用65～75℃热水浸烫，捞出后立即煺净毛，冲洗后在腹下开膛取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内从鸡嘴露出翅膀尖形成卧体口含双翅形态，用提前溶解好的200克富磷联B型腌制2-3小时待加工，用毛刷蘸取按1∶4比例配成的糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释）均匀刷在鸡体表面，把鸡体放到烧热的油锅中炸制3-5分钟待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出沥干油，将香辛料装入纱布袋随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网防止鸡体粘锅，放汤（老汤占总汤量一半）使鸡体全部浸泡在汤中上面压上竹排和石块防止汤沸时鸡身翻滚，先用旺火煮1-2小时再改用微火焖煮，嫩鸡焖6-8小时老鸡焖8-10小时，停火后取出竹排和石块尽快用钩子和汤勺捞出鸡，出锅时动作要轻平稳端起鸡保持鸡身完整，出锅后即为成品。

注意事项：鸡的选择至关重要，要确保健康、肥嫩且体重合适，以保证成品口感和品质。浸烫水温要精准控制在65-75℃，水温过低毛不易煺净，过高则易损伤鸡皮。炸制时油温要适宜，炸至金黄透红即可，避免炸焦或炸制不足影响色泽和口感。香辛料的配比要准确，装入纱布袋时扎紧，防止煮制过程中散落。煮制时火候和时间要根据鸡的老嫩程度灵活调整，确保鸡肉熟透且入味。出锅动作要轻柔，防止脱皮、掉头、断腿，保持鸡身完整美观。储存和运输过程中要注意卫生和温度控制，防止鸡肉变质。整个制作过程要严格遵守食品安全标准，确保产品安全可靠。

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