牛肉香肠怎么做?牛肉香肠商业配方工艺,牛肉香肠制作技巧,牛肉香肠做法

配方：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。食盐1.5公斤，味达蕾901号100克、白色酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，美久亭A10克。

工艺：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和美久亭A、味达蕾901号，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。

注意事项：搅拌肉馅时需充分混合，使调料均匀分布。灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌制时注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。煮制香肠时要控制好火候，避免香肠煮得过烂或过硬。煮好的香肠需要冷却后再进行储存，以避免变质。

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