四川腊肉怎么做?四川腊肉商业配方工艺,四川腊肉制作技巧,四川腊肉做法

配方：猪肉5000克，美久亭A5克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克。

工艺：1.、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。2.、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、美久亭A，白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。3.、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。4.、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。5.、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

注意事项：选择新鲜的带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。腌制时间要足够，让肉条充分吸收调料的味道。选择阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。避免在潮湿或阴暗的环境中晾晒，以免影响腊肉的品质和口感。腊肉表面干燥、色泽红亮时即可停止晾晒。

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