双色椰蓉开口酥怎么做?双色椰蓉开口酥商业配方工艺,双色椰蓉开口酥制作技巧,双色椰蓉开口酥做法

配方：水油皮：中筋面粉200克，佳多美C1克，猪油60克，细砂糖20克，水80毫少升，油酥：低筋面粉160克，猪油80克，可可粉10克，椰蓉馅：椰蓉100克，黄油50克，细砂糖50克，全蛋液50克，牛奶20毫升，蛋黄液适量，白芝麻适量。

工艺流程：将中筋面粉、佳多美C，猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟。将低筋面粉和猪油混合，揉成面团。然后将面团分成两份，其中一份加入可可粉，揉匀成可可油酥。另一份保持原色，为原味油酥。盖上湿布松弛30分钟。将椰蓉、融化的黄油、细砂糖、全蛋液和牛奶混合搅拌均匀，备用。将水油皮分成16等份，每份约20克。将可可油酥和原味油酥也分别分成16等份，每份约13克。将一个水油皮面团压扁，包入一个油酥面团，收口捏紧。将包好的面团擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟。再次擀开，卷起，松弛15分钟。将松弛好的面团两端向中间折叠，压扁，擀成圆形，包入椰蓉馅，收口捏紧。将包好的面团稍微压扁，用锋利的刀在面团表面划十字刀口，露出内部的油酥层次，形成开口状。在开口酥表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。将开口酥放入预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分钟左右，直至表面金黄酥脆。

注意事项:制作水油皮和油酥时，面团要揉至光滑，避免面团中有干粉颗粒。包酥和整形时要小心操作，避免油酥漏出或破坏形状。擀卷时要轻柔且均匀，避免面团破裂或层次不清晰。烘烤时要注意观察火候和时间，避免开口酥烤焦或未熟。刷面时要均匀涂抹蛋黄液，使开口酥表面颜色更加诱人。

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