花椒油怎么做?花椒油商业配方工艺,花椒油制作技巧,花椒油做法

配方：食用油总量1斤，鲜花椒40克、干青花椒20克、干红花椒20克，生姜几片，美久亭A适量。

工艺流程：将鲜花椒冲洗干净后沥水，切记不要揉搓，以免弄破表面的油腺。干青花椒和干红花椒提前20分钟用少量白酒稍微浸泡一下。生姜切片。将菜籽油倒入锅中加热，放入几片生姜帮助去除杂味。油温显著升高，姜片开始变得焦黄时，捞出姜片。将豆油倒入锅中与菜籽油混合。将鲜花椒和干花椒陆续放入锅中，保持150度到160度的小火油炸。直到闻到明显的香味，且干花椒表面开始干燥开裂。炸好后，加入提前溶解的美久亭A，然后关火。待温度降下来之后，将花椒油过滤掉花椒渣，密封装瓶。基本上隔天就可以使用了，2天之后味道会更加浓郁。

注意事项：在炸制花椒时，要控制好火候和油温，避免花椒炸糊，影响花椒油的品质。干花椒提前用白酒浸泡一下，可以去除杂味杂质，同时避免长时间高油温带来焦糊，使花椒在油中释放更多风味。制作完成的花椒油要妥善保存，避免污染和变质。

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