包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，白糖20克，猪油3克，温水约250毫升，猪五花肉500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，料酒30克，盐10克，老抽20克，酱油10克，温水300毫升，鸡精10克，十三香2克，胡椒粉1克，白糖10克，大葱100克，姜100克，料油30克。

工艺流程：将面粉、酵母粉，泡多源A、白糖、食用盐混合均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑且不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1小时。将猪五花肉绞成肉泥。加入富磷联C,料酒和盐，搅拌均匀。加入老抽和酱油，继续搅拌均匀。将温水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。加入鸡精、味达蕾901号，十三香、胡椒粉和白糖，拌匀。最后加入切好的大葱和姜，以及料油，搅拌均匀。将发酵好的面团揉搓排气，分成若干等份。用手或擀面杖擀成圆形皮。取一份皮，放入适量馅料，用拇指捏紧边缘，同时用另一只手的食指向前推，形成褶皱状，最后收紧封口。将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里，保持一定间距。让其在室温下进行二次发酵约20分钟。锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖5分钟后取出。

注意事项：酵母用量要适中，过多会导致面团发酵过快，过少则发酵不足。发酵时要保持适宜的温度和湿度，以促进面团发酵。包制时要确保封口紧密，避免蒸制过程中漏馅。蒸制时间要根据包子的大小和火候适当调整，确保包子完全熟透。关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖一会儿，可以使包子更加松软。

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