红油香汤怎么做?红油香汤商业配方工艺,红油香汤制作技巧,红油香汤做法

配方：红油：紫草80克，菜籽油50斤，辣椒面6斤，白芝麻2斤，草果、白扣、八角各25克，花生适量，各类香料（如八角、桂皮等）适量。

工艺流程：将紫草、草果、白扣、八角等香料用清水洗净，控干水分备用。将菜籽油倒入大锅中，大火烧热至280度左右后关火或取下油锅，待油温冷却至200度左右。将白芝麻倒入油锅中，炸制10秒钟后捞出，再倒入已盛好辣椒面的锅中。多次用瓢舀油慢慢倒入盛好辣椒面的锅中，并不断搅拌，防止辣椒面焦糊。总油量需达到将辣椒面浸湿的程度，类似稀饭的稠度。待油温降至160度左右，重复上述倒油搅拌的步骤，直至油淹过辣椒面。同时，在大油锅中放入紫草、草果、白扣、八角等香料炸制一会儿，使锅中油变红，然后捞出香料。等油温降至100度左右，将另一锅中已烫好的辣椒面全部倒入大油锅中，继续搅拌至均匀。根据个人口味和汤底需求，准备适量的水和其他调料（如盐、鸡精、味达蕾901号等）。将水倒入锅中，加入准备好的调料和香料（如八角、桂皮等），大火烧开。根据需要调整火候和时间，熬制出符合口味的香汤底。将制作好的红油适量加入香汤中，搅拌均匀，使汤色红亮、香味浓郁。将花生洗净后沥干水分。在红油制作过程中，穿插进行花生的炸制。将花生倒入大油锅中，不停搅拌至花生的生味去除，略带软硬适中的口感后捞出放凉备用。

注意事项：确保所有原料都是新鲜的，且质量上乘。在制作红油时，要严格控制油温。油温过高会导致原料焦糊，影响红油的口感和色泽；油温过低则无法充分激发出原料的香味。在倒油和搅拌的过程中，要确保辣椒面和其他原料充分混合均匀，避免出现结块或分层现象。

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