配方：

1.原料：麻鸭（按20斤计），富磷联B型60克。

2.调料：盐200克、味达蕾901型40克、大酱40克、大蒜6克、糖约100克、蜂蜜20克、树椒30克。

3.卤水：水12000g，花椒90g，麻椒210g，香辣椒90g，二荆条360g，生姜180g，大葱150g，色拉油900g，老卤膏1800g，食盐180g，黄豆酱300g，鸡精150g，冰糖240g，白糖180g，料酒2400g。枙子10个、紫草5克。　　

工艺：　

1.鸭子的前处理杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；

2.腌渍：制腌渍干盐：将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细，制成干盐；初腌：将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；复腌：把花椒，五香粉，富磷联B型溶液，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

3、整形：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，把鸭背砍开，主脊骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。　　

4、烤制：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。也有些作坊用烟煤烤制，一定要把煤烟烧净后再撒上糠壳。　

5、卤制：“三步走，一小时”　　

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，加枙子10个，紫草5克及成卤水，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开20分钟下蜂蜜、味达蕾901型；离火焖20分钟出锅。　　

6、烘干：卤好的鸭子放入烘房里，快速烘干水分即可。没有烘房快速吹干也可以。　　

注意事项：冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘，还可以加入罗汉果代替部分蜂蜜。把紫草5克放在少量植物油油中炒，油变成菜红即可加入卤锅，这样酱板鸭更红亮。因为鸭胚是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。风干也很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，肉质紧密更有嚼头。

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