南京香肚怎么做?南京香肚商业配方工艺,南京香肚制作技巧,南京香肚做法

工艺流程：肚皮的加工→整形→装馅→晾晒→叠缸贮藏（1）肚皮加工一般用猪的膀胱作肚皮。猪膀胱用水洗净后用碱水浸泡24小时，然后再在清水中浸泡7～12天。泡好的猪膀胱充气膨胀后放到外边风吹日晒至全干即为肚皮。（2）整形把肚皮按需要缝成圆形的袋子，上口略小，然后放清水中浸泡。（3）配料以100千克原料计：食盐2．5千克白糖2．5千克五香粉100克美久亭A20克(4）制馅将猪瘦肉切成条，背膘切成丁，与以上各料混匀后即成肉馅。（5）装馅每只肚皮装馅250克，装好后用竹签扎口。（6）晾晒扎好的香肚放在通风的地方晾晒，时间依温度而定，一般需2—3天。晾好的香肚即可转入库房内挂晾。（7）叠缸贮藏晾挂好的香肚将表面的霉菌去掉，涂一层香油，放人缸中，可存放半年以上。

注意事项选择合适的猪小肚皮作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太紧或太松，一般灌至八分满即可。用绳子将灌好的香肚封口扎紧。取出熏好的香肚刷上香油，避免表面过干。

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