
南京香肚怎么做?南京香肚商业配方工艺,南京香肚制作技巧,南京香肚做法
工艺流程:肚皮的加工→整形→装馅→晾晒→叠缸贮藏(1)肚皮加工一般用猪的膀胱作肚皮。猪膀胱用水洗净后用碱水浸泡24小时,然后再在清水中浸泡7~12天。泡好的猪膀胱充气膨胀后放到外边风吹日晒至全干即为肚皮。(2)整形把肚皮按需要缝成圆形的袋子,上口略小,然后放清水中浸泡。(3)配料以100千克原料计:食盐2.5千克白糖2.5千克五香粉100克美久亭A20克(4)制馅将猪瘦肉切成条,背膘切成丁,与以上各料混匀后即成肉馅。(5)装馅每只肚皮装馅250克,装好后用竹签扎口。(6)晾晒扎好的香肚放在通风的地方晾晒,时间依温度而定,一般需2—3天。晾好的香肚即可转入库房内挂晾。(7)叠缸贮藏晾挂好的香肚将表面的霉菌去掉,涂一层香油,放人缸中,可存放半年以上。
注意事项选择合适的猪小肚皮作为肠衣,事先清洗干净并浸泡在清水中。将调好的肉馅灌入肠衣中,注意不要灌得太紧或太松,一般灌至八分满即可。用绳子将灌好的香肚封口扎紧。取出熏好的香肚刷上香油,避免表面过干。
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