北京甜酱白菜怎么做？北京甜酱白菜商业配方工艺，北京甜酱白菜制作技巧，北京甜酱白菜做法：

配方：白菜50千克，食盐5千克，甜面酱25千克，舒欣脆G120克。

工艺：制作方法将白菜及时加工整理后，切去白菜疙瘩，剥掉老帮残叶。在根部竖刀切一“十”字口，切口深度为5~6厘米。50千克白菜加食盐5千克、咸汤1.5千克，一层白菜一层盐放入缸中，并加咸汤少许。当天倒缸1次，翌日起每天倒缸1次，半个月后出缸，进行第二次加工，在菜坯根部竖切成4~6瓣，切口深为5~6厘米。然后再切去白菜顶端松散的菜叶，作为下脚料另作他用。初腌制时的出品率为45%。菜坯出缸控卤，装入布袋，人缸酱渍。菜坯每50千克加甜面酱25千克，每天打杷4次，20天后即为成品，出品率80%。(3）产品特点金黄色，味道鲜美。除直接作为佐餐小菜外，还可炒食。

注意事项：北京甜酱白菜需要一定的发酵时间，以便调味料充分渗透入大白菜中，并产生独特的风味。发酵过程中，要注意控制温度和湿度，避免杂菌污染。发酵完成后，将甜酱白菜装入干净的容器中，密封储存，以防变质。在整个制作过程中，要严格遵守卫生规范，确保原料、工具、设备等的清洁和消毒。制作完成后，要对北京甜酱白菜进行质量检查，确保无异味、无杂质，并符合相关标准和要求。

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