油炸节节香怎么做？油炸节节香商业配方工艺，油炸节节香制作技巧，油炸节节香做法：

配方：面粉100kg，食盐3kg，白砂糖2kg，味达蕾901号300克，维生素C100g，黄酒1.5kg，五香粉1kg，葱姜适量。盐2kg，白砂糖1kg，鲜姜1.3kg，大葱2.5kg，焦糖色素1kg，香料袋一个。

工艺：原料一修整一清洗一切割一腌制一预煮一卤制一油炸一装袋一杀菌成品一人库一检验一封口。操作要点①原料选择选用猪尾要求外观白色或略带黄色，有光泽，表面微干不粘手，脂肪层应为白色而不能为黄色，毛不能太多，有弹性，无异味、臭味、酸味，从尾根骨与臀部平行割下，外形完整，表皮洁白，无充血、出血及其他病变。②原料修整将尾根部的脂肪修掉，对局部病变的部位也应该修掉。③清洗将修整好的猪尾放入水中进行漂洗，对表皮应用刀刮洗，直到水清为止。④切割将猪尾切割成整齐的8~10cm长的小节。⑤腌制按腌制液配方进行腌制，腌制时间24h。腌制的目的是使腌制剂中的有关成分渗入并均匀分布于猪尾内部，以达到增进风味和延长保质期的目的。⑥预煮将修整好的猪尾放入沸水锅内焯20min，然后捞出用自来水冲洗，以将血沫、脏物等冲洗干净，以待预煮。⑦卤制按卤制液配方进行卤制，并先用大火将卤水烧开，然后用文火进行卤制，时间为1h左右。③油炸油炸的目的是使产品表面的颜色均匀并且香味突出，还可部分脱出水分以延长保质期，油炸时油料比为3：1左右，油温在160~190℃，油炸时间1～5min。③装袋、杀菌采用尼龙复合材料袋和微波杀菌，杀菌公式5min-3min-3min。西封日采用真空封口，真空度需达0.09MPa以上。产品经过保温检验合格后方可入库、销售。（4)产品质量标准①感官指标色泽：呈深红棕色或深米黄色。香气：具有卤制产品应有的香味及猪尾应有的酯香。口感：软硬适度，不腻口。杂质：无任何杂质。

注意事项：油炸时，油温应控制在适当的范围内，一般建议在160-180度之间。油炸时间要适中，既要确保节节香炸至金黄酥脆，又要避免炸焦或炸不透。翻动与观察：在油炸过程中，要适时翻动节节香，确保受热均匀。观察节节香的颜色和状态，及时调整油炸时间和温度。沥油与冷却：炸好的节节香要及时捞出，沥去多余的油分。放置在通风处冷却，以保持其酥脆口感。

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