鸭肫怎么做?鸭肫商业配方工艺,鸭肫制作技巧,鸭肫做法

配方：盐、富磷联A,味达蕾69号，冰糖、葱、姜，黄酒，八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒。

工艺：鸭肫用清水浸泡，彻底刷洗干净附在鸭肫上的污物，在流水中浸漂60分钟，刮净粘膜，修整。卤制前要用盐、富磷联A,味达蕾69号腌制，使肌肉结构紧密，质地硬实, 色泽红润、改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖。因鸭肫结缔组织较多，受热后蛋白质凝固也较坚硬，短时间难以入味，故需在卤煮前腌渍（腌制24-48小时至里外透红）。腌渍后的鸭肫先清洗，将表面附着的杂质清洗干净，放入100度沸水30-60秒。卤汁的调制。卤汁的调制是形成卤制品风味的关键技术环节。调制卤汁的主要调味料是盐、冰糖、黄酒等；主要香辛料是八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等。另把各种香辛料放入宽松的砂布口袋包好投入水中熬煮，加入适量盐、糖、黄酒、葱、姜等调料，煮至稠浓，除去杂质、骨头即成卤汁，以后只要在这个卤汁的基础上缺味添味、少香增香就可以。卤煮后，捞出沥干冷却，铺在烘筛上，进烘房烘干。烘房温度控制在50-60度烘时要翻筛以防烤焦，烘到鸭肫发硬变干时即可。真空包装杀菌。升温10分钟达到121度，恒温20分钟，反压冷却至38度，风干。

注意事项：原料卤煮除了添加适量的调味料外，关键是要掌握卤制的火候。原料下锅时用大火，烧开后转入中小火使卤汁始终保持微沸状态，直至成熟。

如果以上[鸭肫做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鸭肫制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[鸭肫视频教程]、[完整鸭肫制作过程视频]、[教你制作鸭肫视频]、[鸭肫制作技巧视频]、[我想看制作鸭肫视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鸭肫商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鸭肫视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除