炸虾片怎么做？炸虾片商业配方工艺，炸虾片制作技巧，炸虾片做法：

配方：淀粉75%，鲜鱼、虾肉15%，白糖3.5%，精盐3.5%，舒欣脆F20克，香料适量。

工艺：煮糊将总水量的3/4倒入夹层锅中煮沸，同时加入基本调味料及舒欣脆F。另取总水量20%左右的淀粉与剩余的1/4的水调和成粉浆，缓缓倒入不断搅拌着的煮沸的料水中，至糊呈透明状时停止加热，温度控制在70℃以上。混合搅拌将淀粉及鲜鱼、虾肉倒入搅拌机中搅拌，同时倒入已糊化的淀粉浆，不断搅拌使其成为均匀的粉团，约需10min。成型将粉团投入成型机，制成直径约为5.0cm、长45cm的圆形条，或根据实际要求制成相应规格的虾条。蒸煮一般需45min至1h，使条剖面呈半透明状，条身软而富有弹性即可。老化将冷却的虾条放入温度为2.0℃左右的冷库中，冷藏4天，使条身硬而有弹性。切片用切片机将虾条切成厚度约为1.5mm的薄片。干燥用干燥机，入料口温度50~60℃，中心温度90~95℃，时间2h左右。要求烘焙出的虾片半透明，脆，断面有光泽。水分控制在8.0%~12%。油炸将适量植物油倒人油炸锅内加热，待油温升至190℃时，将虾片人油炸锅内炸15~30s。虾片油炸后的组织结构与膨胀度有很大关系，膨胀度高则组织结构疏松，但也并不意味着结构疏松口感也就好，优质的虾片要求油炸之后线膨胀度在1.8以上(线膨胀度为油炸后片的长、短径之和与油炸前片的长、短径之和的比值)，口感要酥脆、无硬心、硬块，有虾的鲜香滋味、气味，结构为均匀的网状结构。

注意事项：选择干燥、薄厚均匀、无杂质的虾片，这样炸出来的虾片口感更佳。油温是炸虾片的关键，一般控制在160℃至170℃之间。如果没有温度计，可以先丢一片虾片进去试探油温，虾片迅速膨胀即可开始炸制。油温过高会导致虾片外焦里生，油温过低则会使虾片吸油过多，变得油腻。炸虾片时要使用宽油，即油量要多，以确保虾片能充分膨胀。虾片下锅后，要快速分散并用筷子轻轻搅拌，使其受热均匀。

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