肥肠包子怎么做？肥肠包子商业配方工艺，肥肠包子制作技巧，肥肠包子做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A10克，干酵母10克，白糖25克，食用盐3克，猪油25克，温水500克，熟肥肠400克，猪肉馅（瘦肉）400克，大葱80克，姜50克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，生抽25克，老抽15克，料酒20克，盐12克，鸡精15克，十三香1.5克，香油30克。

工艺：将中筋面粉1000克与泡多源A10克干拌均匀。酵母10克用35度温水30克溶解，再加入温水470克、白糖25克、食用盐3克、猪油25克，搅拌至溶解。将溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，和成面团，放入醒发箱，湿度设为75%，室温设为38度，醒发30-35分钟。熟肥肠400克切碎，猪肉馅400克加入富磷联C4克、生抽25克、老抽15克、料酒20克、盐10克，搅拌均匀。将肥肠碎加入肉馅中，再加入鸡精15克、味达蕾901号2克、十三香1.5克，拌匀。大葱80克、姜50克切末，加入肉馅中，再加入香油30克，搅拌均匀。将醒发好的面团揉搓排气，分成若干等份，擀成圆形皮。取一份皮，放入适量肥肠肉馅，捏紧边缘，形成包子形状。将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里，常温下醒发20分钟。锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸22-25分钟。关火后，让包子在锅内焖5分钟再取出。

注意事项：原料需选用品质优良的中筋面粉和新鲜的肥肠及猪肉馅，酵母、白糖、等需按配方比例准确称量，以确保包子的口感和品质。肥肠需提前煮熟并切碎，猪肉馅需选择瘦肉为主，肥瘦比例可根据口味调整。和面时需注意水温，避免过高或过低影响酵母活性。醒发面团时需控制好时间和温度，使面团充分发酵至两倍大。肥肠和猪肉馅的调制需充分搅拌，让肉馅充分吸收调味料。包制时需操作细致，避免包子皮破损或馅料外泄。

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