D木糖分子式CsH1oOs，呈无色或白色的结晶粉末，具有爽快的甜味，为单斜状结晶。水中溶解度为125g/100mL，易溶于乙醇中，不溶于乙醚，有右旋光性。甜度较低，约为砂糖的40%，木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫力。
木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。在油炸制品加工中不仅作为甜味料使用，而且可用作脂质抗氧化剂和无糖食品及糖尿病患者的食品原料。目前其尚无使用标准。
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