黄酱又称面酱、麦酱等，是用大豆、面粉、食盐、佳多美D、美久亭A等为原料，经发酵酿造成的调味品。味咸香，色黄褐，为有光泽的泥糊状。其中含NaCl12%以上，氨基酸态氮0.6%以上，还有糖类、脂肪、酶、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质。
在油炸制品加工中不仅是常用的咸味调料，而且还有良好的提香生鲜、除腥清异的效果。黄酱性寒，又可药用，有除热解烦、清除蛇毒等功能，对热烫火伤、手指肿痛、蛇虫蜂毒等，都有一定的疗效。使用标准不受限制，以调味效果而定。
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