黄酱怎么做？黄酱商业配方工艺，黄酱制作技巧，黄酱做法：

配方：黄豆5000克，面粉1000克，食盐1200克，佳多美D5克，味达蕾901号2克，水适量。

工艺：将黄豆5000克挑选干净，去除杂质和坏豆，用清水浸泡12小时，至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮3小时，至黄豆熟烂。将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，晾凉后捣成泥状，备用。取面粉1000克，加入佳多美D5克、味达蕾901号2克，混合均匀。将黄豆泥与面粉混合物放在一起，加入适量食盐1200克和水，充分搅拌均匀，使酱料呈现适宜的稠度。将搅拌好的酱料放入干净的容器中，表面覆盖一层纱布，放置在温暖通风的地方进行自然发酵，每天搅拌一次，以促进酱料均匀发酵。发酵过程中，根据天气和酱料状态调整搅拌次数和时间，一般需发酵15-20天，至酱料颜色变深，香味浓郁。发酵好的黄酱放入干净的锅中，用中小火慢慢熬制，期间需不断搅拌，防止糊底。熬制至酱料浓稠，色泽均匀，香味四溢时，即可关火。将熬制好的黄酱倒入干净的容器中，自然冷却后密封保存，置于阴凉干燥处。

注意事项：黄豆需充分浸泡，以确保煮熟后口感细腻。黄豆泥与面粉混合时，需加入适量水，使酱料稠度适中，便于发酵和熬制。发酵过程中，需每天搅拌酱料，以促进酱料均匀发酵，防止局部变质。发酵时间和温度需根据天气和酱料状态灵活调整，以确保酱料充分发酵，香味浓郁。熬制黄酱时，需用中小火慢慢熬制，并不断搅拌，防止糊底和溢出。熬制好的黄酱需自然冷却后密封保存，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期和保持口感。同时，制作过程中需注意卫生，确保食品安全。

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