天喜牌舒欣脆F型在油炸锅巴制作中的应用方案

 

- 商品名：天喜牌舒欣脆F型（复配膨松剂/酥脆剂）

- 产品名称：舒欣脆F型（复配食品添加剂）

- 功能作用：通过复配技术促进面糊发酵均匀，增强锅巴结构稳定性，使成品表面金黄酥脆、内部蓬松有弹性，防止回软硬化，延长酥脆保质期。

 

推荐配方（以商业生产10斤大米计）

 

- 主料：大米5000克（浸泡后充分吸水，确保成品饱满）

- 天喜产品：舒欣脆F型15-20克（按大米总重量0.3%-0.4%添加，具体用量需根据生产工艺调整）

- 辅料：盐100克，五香粉50克，鸡蛋5个（约250克），淀粉500克，食用油适量（炸制用），味达蕾201型0.4克（可选，用于增香，非天喜产品）

 

工艺流程

 

1. 原料预处理：

- 大米加水（水末过大米）浸泡30-45分钟，捞出沥干后加适量水蒸煮熟透（蒸制时间约20分钟，确保米饭无夹生），自然冷却至室温（避免烫熟辅料）。

- 将冷却后的米饭盛入容器，加入盐、五香粉、鸡蛋、淀粉、味达蕾201型，搅拌均匀。

2. 舒欣脆F型溶解与混合：

- 提前2小时用少量常温水（50-100毫升）将舒欣脆F型溶解成溶液，搅拌至无颗粒。

- 将溶解后的舒欣脆F型溶液倒入米饭混合物中，揉成光滑面团（避免过度揉面起筋，影响酥脆度）。

3. 醒发与成型：

- 面团盖上湿布，常温（25-30℃）静置醒发10分钟（促进面筋松弛，使成品更易成型）。

- 案板撒面粉，将面团擀成厚度均匀的大薄片（厚度约0.3-0.5厘米），切成3-5厘米见方的方块，用叉子在表面按压出密集纹路（防止炸制时鼓起变形）。

4. 炸制工艺：

- 锅中倒入食用油，预热至160℃（油温需稳定，避免局部过热导致焦糊）。

- 生坯下锅后先静置1-2分钟定型，轻轻翻动至表面金黄酥脆（全程避免频繁翻动，确保形态完整）。

- 出锅后自然放凉，表面撒孜然粉、辣椒面等调味，即可包装销售。

 

关键注意事项

 

1. 舒欣脆F型必须提前溶解，确保与面糊均匀混合，避免局部用量不均导致成品酥脆度差异。

2. 蒸制米饭需彻底熟透但不过度软烂，否则面糊易黏连；冷却温度建议控制在30℃以下，防止酵母（若使用）失活。

3. 炸制油温需严格控制在160-170℃，过高易焦糊，过低会导致锅巴吸油过多、口感油腻。

 

适用范围

 

适用于各类商业油炸锅巴生产，包括传统甜咸口味、麻辣味、杂粮风味等复合锅巴（添加杂粮粉时需调整面粉/淀粉比例）。

 

请务必遵循天喜公司产品说明规范使用，保障食品合规安全。