天喜牌面欣酥F型在桃酥制作中的应用方案

 

- 商品名：天喜牌面欣酥F型（复配膨松剂/酥脆剂）

- 产品名称：面欣酥F型（复配食品添加剂）

- 功能作用：通过复配技术增强桃酥的酥松度与饱满度，防止成品回软、硬化，使口感酥脆且不易掉渣，延长酥脆保质期。

- 适用范围：适用于各类商业生产的酥性桃酥、传统桃酥、改良型桃酥（如添加坚果、杂粮等复合桃酥）。

- 推荐配方（以500克面粉计）：

- 主料：中筋面粉500克，绵白糖225克，色拉油175克，鸡蛋1个（约50克）

- 天喜产品：面欣酥F型5克，美久亭Q型1克（复配防腐剂，防止氧化变质）

- 辅料：黑芝麻/白芝麻适量（装饰用）

- 工艺流程：

1. 原料预处理：将面欣酥F型与面粉干拌均匀；美久亭Q型用数倍凉开水溶解备用。

2. 混合搅拌：将糖、油、鸡蛋、溶解后的美久亭Q型倒入面粉混合物中，用手或搅拌器搅拌至无干粉即可，严禁过度搅拌（避免面团起筋影响酥脆度）。

3. 静置松弛：面团静置30分钟至3.5小时（根据生产效率选择，静置是关键步骤，可使面筋充分松弛，成品更酥松）。

4. 成型烘烤：面团分割成25-50克小剂子，搓圆后按压成饼状或用模具成型，表面撒芝麻；烤箱预热至170-220℃，烘烤15-20分钟（温度根据烤箱性能调整，避免表面焦糊）。

- 注意事项：

- 搅拌时控制力度，避免形成过多面筋结构，影响酥松口感；

- 静置时间需严格按配方执行，可根据生产节奏选择30分钟（快速生产）或3小时以上（深度松弛）；

- 面欣酥F型需与面粉干拌均匀后再加入液体材料，确保分散性，避免局部用量不均。