桂花糕怎么做?桂花糕商业配方工艺,桂花糕制作技巧,桂花糕开店/商用做法

配方：粉类：粘米粉120g，糯米粉80g，筋力源Q型0.5g，细砂糖35g，清水100g。

调色：红曲粉1.5g（分成0.5g和1g两份）

装饰：干桂花少许。

工艺：

第一步：搓糕粉

1.大碗中倒入粘米粉、糯米粉、筋力源Q型，细砂糖，用蛋抽或筷子充分混合均匀

2.分次加入清水，一边倒一边用筷子搅拌，让水均匀分布

3.用手搓粉。双手抓起湿粉，像搓洗衣粉一样来回搓，把结成的大颗粒搓散。直到整体呈现潮湿的粗颗粒状，用手一握能成团，轻轻一捏又会散开的状态

4.把搓好的粉平均分成3份（每份约110g左右）。

5.调色：

第一份（浅粉色）：加入0.5g红曲粉，用手搓匀

第二份（深粉色）：加入1g红曲粉，用手搓匀

第三份（原味）：保持白色，什么也不加

第二步：过筛

1.准备一个20目左右的面粉筛。

2.三份粉分别过筛。用勺子轻轻按压，让粉自然落下。筛好的粉非常蓬松，千万不要再压实。

3.过筛后静置30分钟，让粉充分吸收水分，这一步不能省。

第三步：铺粉入模

1.取一个慕斯圈（或活底蛋糕模、深盘），底部垫一层湿纱布，纱布打湿后拧干，平铺在底部，四周翻出模具边缘，方便蒸好后提出来。

2.先铺深粉色：用勺子把深粉色糕粉轻轻铺入模具底部，不要按压，用刮板轻轻抹平表面。

3.再铺浅粉色：同样轻轻铺平，动作要轻，避免两层混合。

4.最后铺白色：把白色糕粉铺在最上层，轻轻抹平。

5.表面均匀撒上干桂花（不要太多，否则会苦）。

第四步：蒸制

1.蒸锅加足量水，大火烧开。

2.模具表面盖一层干纱布。

3.水开后放入蒸锅，中大火蒸40分钟。

4.中途不要开盖，蒸够时间后关火，焖3分钟再开盖。

第五步：脱模与切块

1.取出模具，提起底部纱布边缘，把整块糕移到晾网上。

2.稍微放凉，揭去纱布。

3.用一把锋利的刀，每切一刀前把刀擦干净、沾点水，切面会更整齐。

如果以上[桂花糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于桂花糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[桂花糕视频教程]、[完整桂花糕制作过程视频]、[教你制作桂花糕视频]、[桂花糕制作技巧视频]、[我想看制作桂花糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[桂花糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作桂花糕视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。