配方：干料（3-5斤光胚用量）：陈皮粉1克，八角粉1克，桂皮粉1克，花椒粉1克，小茴香1克，食盐10克，白糖10克，鸡粉3克。

湿酱料：（3-5斤光胚用量）鲜香粉5克，食盐10克，白糖30克，味达蕾903型10克（提前溶解），鸡粉3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，十三香1克，生姜末5克，大蒜末5克，花生酱3克，芝麻酱3克，柱候酱3克，黄豆酱3克，原油面豉酱3克，海天酱油10克，海天蚝油10克，清水100克。

皮水:醋精（或白醋）1000克，米酒1000克，大红浙醋500克，麦芽糖400克，泡多源F型20克。

工艺：

1.干料：将所有原料混合均匀，充分搅拌后，均匀涂抹在光鸭/光鸡/光鹅的全身（含腹腔内部），确保每一处都覆盖到，放入盆中腌制1小时左右。

2.湿酱料：将所有原料倒入容器中，充分搅拌至完全融合、无颗粒。取出腌制好的光胚，将全部湿酱料灌入腹腔内，用缝尾针将开膛处完全缝严，必须保证密封，防止打气、烤制时漏气漏酱。

3.皮水:将所有原料混合，充分搅拌至麦芽糖完全融化即可。可按比例批量制作，密封保存，可重复使用。

4.原料处理与打气原料选择规格：光鸭/光鹅/光鸡，单只重量3-5斤（烤制后约2-4斤）；生长期：优选3个月左右的嫩禽，不建议选用6个月以上的老禽，肉质偏硬、不易烤熟，影响口感；采购渠道：可市场现杀现处理，或采购冷冻光胚。打气操作准备工具：气泵,操作：从禽脖子开口处打气，边打边按压禽身，防止漏气，以禽身饱满、皮肉分离为度，不可过度打气，避免破皮；收尾：打气完成后，将禽脖子折弯压在翅下，防止漏气，让空气在腹腔内留存片刻。

5.烫皮工艺烧一锅开水，用丁字钩钩起光胚；用勺子舀开水，逐勺浇淋在禽身，同一位置烫制不超过6秒，避免烫破皮；烫完后立即放入冷水中，一热一冷收缩肉质，提升口感脆嫩度。

6.上皮水与风干用勺子将皮水逐勺均匀淋在禽身，确保每一处都覆盖到位；用钩子挂起，放在通风处，用风扇吹干表面水分；风干时间：至少5小时以上，建议隔夜风干，皮越干，烤后越脆。

7.烤制:烤炉选择烤炉类型特点适用人群电烤炉味道一般、成本高不推荐煤气烤炉控温简单、操作便捷新手、商用批量制作木炭烤炉（果木炭）风味最佳、香气浓郁有经验者、追求传统口感烤制参数单只5斤鸭子：烤制时长约50分钟，炉温稳定控制在180℃左右；核心技巧：根据禽只大小、烤炉火力微调时长与温度。

8.售卖配套（鸭水/淋汁）原料：烤制时从鸭肚中取出的湿酱料，可额外补配新制湿酱料；处理：将酱料大火煮沸，试味调整，以咸香适口、略偏咸为宜；用法：售卖前，用小勺将热鸭水淋在烧腊表面，提升风味与湿润度。

注意事项：批量适配：干料、湿酱料、皮水均可按比例放大，适配门店批量制作；成本控制：冷冻光胚可降低采购成本，皮水重复使用可减少耗材；口感升级：风干环节越彻底，成品皮越脆，建议延长风干时间至8-12小时。

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