机器轧干面条商业配方工艺（以1000克基础配方为例）

 

配方：高筋面粉1000克、筋力源E型5克、食用盐5克、水336克。

工艺：

 

1. 干拌原料：将高筋面粉与筋力源E型干拌均匀（筋力源E型可使面条口感筋道、耐煮不混汤，晒干不易弯曲、降低断条率）；

2. 盐水和面：称取水336克，加入5克食用盐搅拌溶解，将盐水逐步加入面粉中，和成絮状面团，盖湿布/保鲜膜静止醒发20-50分钟；

3. 轧面处理：将醒发好的面团放入压面机，轧面5-8遍（次数越多面条越筋道），轧面后先在凉棚阴至半干，再移至太阳下晒干（或采用烘干设备均匀干燥，干燥过程中需频繁翻动面条，避免局部过干）；

4. 包装储存：干燥后的面条需及时包装，防止受潮，储存于阴凉、干燥、通风处。

 

大比例商业配方（95斤规模）

 

配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤（可选，增强韧性）、筋力源E型0.3-0.5斤、食用盐0.3-0.5斤、水30-32斤。

工艺：同上述步骤，按比例放大原料，醒发后轧面5-8遍，干燥过程需注意控制环境湿度（建议相对湿度50%-60%），确保面条均匀干燥。

 

注意事项

 

1. 原料配比：筋力源E型需严格按配方添加，过量可能导致面条过硬、发脆；

2. 醒发控制：醒发时间不足易导致轧面时开裂，过长可能降低面团韧性；

3. 轧面次数：5-8遍，过度轧制会使面条透明、失去韧性；

4. 干燥管理：阴干至半干后再晾晒，避免直接暴晒导致表面干裂；干燥后需及时包装，防止回潮；

5. 成品储存：包装后存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，保质期内完成销售。

 

（相关视频教程可参考：http://www.shaojianwang.com/video/search-htm-kw-%E8%94%AC%E8%8F%9C%E5%B9%B2%E9%9D%A2%E6%9D%A1.html）