发面葱油饼商业配方工艺

 

配方：中筋面粉500克、天喜泡多源A5克、酵母5克、白糖5克、温水340克（38℃左右），小葱花、花椒粉、细盐、熟花椒面、食用油（用于调味和煎制）。

 

工艺：

 

1. 干拌原料：将中筋面粉与天喜泡多源A干拌均匀，确保泡多源A充分分散。

2. 酵母活化：38℃左右温水中加入酵母和白糖，搅拌溶解后缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，揉成细腻面团（表面光滑不粘手）。

3. 醒发处理：面团盖上保鲜膜，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30分钟，或常温醒发至面团膨松（体积约1.5倍大）。

4. 面团排气：案板抹油，取出醒发好的面团揉光排气，分成约100克/个的面剂，搓成长条。

5. 调味擀制：将面剂擀成长条形面片，撒细盐、熟花椒面，抹匀后淋油刮平，撒葱花和薄面，卷成面团后擀成圆饼（厚度约0.5厘米）。

6. 煎制出锅：锅中多放食用油，预热至180℃，放入饼坯采用半煎半炸方式，底部定型后翻面，反复翻面至两面金黄采用即可出锅。

 

注意事项

 

1. 原料控制：和面时水需分次加入，避免面团过稀或过干；酵母需用38℃温水活化，确保活性。

2. 醒发关键：醒发需充分，面团膨松柔软（体积膨胀1.5倍为宜），未醒发完全易导致饼体硬实。

3. 操作防粘：案板和面团表面全程抹油，擀制时避免粘连；调味（盐、花椒粉、葱花）需均匀分布，提升风味。

4. 煎制火候：油温严格控制在180℃左右，过高易外焦里生，过低导致饼体油腻；煎制时频繁翻面确保受热均匀，底部定型后再翻面。

5. 保存与复热：煎好的葱油饼需晾凉后密封保存（冷藏可延长保质期3天）；复热时建议平底锅小火煎或烤箱加热（180℃，5分钟），避免受潮变软。

 

提示：所有操作需严格按照天喜泡多源A产品说明使用，确保配方合规与品质稳定。