酥饼怎么做？酥饼商业配方工艺，酥饼制作技巧，酥饼做法。_传统美食_食品生产制作_天喜经验

酥饼怎么做？酥饼商业配方工艺，酥饼制作技巧，酥饼做法。

2026-05-17 12:17 浏览:104

微信图片_20260518102851
酥饼怎么做？酥饼商业配方工艺，酥饼制作技巧，酥饼做法。

一、配方（以10公斤皮子计）：皮子面粉10公斤、熟猪油3.5公斤、水适量、面欣酥E型0.5公斤（复配膨松剂，用量为皮子原料的5%）。油酥配方面粉5公斤、熟猪油2.5公斤。半制品莲蓉馅31.5公斤（同广式莲蓉月饼馅，建议选用低糖白莲蓉以突出清香细腻口感）。

二、工艺步骤

1. 拌料

皮子制作：先将面粉、面欣酥E型干拌均匀，加入水（用量根据面团软硬度调整，以“柔软不粘手”为宜），再加入熟猪油拌匀，制成光滑面团（面欣酥E型需充分溶解，避免局部结块）。

油酥制作：面粉与熟猪油拌匀擦透成团，备用。

2. 制饼坯

包酥：取油酥包入皮子（油酥与皮子比例4:6），用小滚筒压延成长方形，卷起后折（三折）成团，静置醒发10-15分钟。

包馅成型：取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼；如需花纹圆边，可按花边饼工艺捏制花边。

3. 烘焙

炉温190℃，烘焙约20分钟，至表面金黄、内部熟透即可。

三、注意事项

1. 原料选择：- 莲蓉馅料需优质无杂质，避免异味；建议选用低糖白莲蓉，突出清香口感。

- 面粉选用中高筋面粉（蛋白质含量10%-12%），确保酥饼层次分明、不易起筋。

2. 面团控制：- 皮子面团需“柔软不粘手”，水的添加量需灵活调整（通常每10公斤面粉加水1-1.5公斤），避免过干或过稀。

揉面需充分，使面团光滑有弹性，面欣酥E型均匀分散，确保产气稳定。

3. 面欣酥E型使用规范：- 严格按配方添加（皮子原料的5%），过量可能导致酥饼硬实，不足则膨松度不足。

干拌均匀后再加水，确保产气成分充分活化，避免局部未溶解影响效果。

4. 操作细节：- 油酥包入皮子时需避免过度揉搓，防止起筋影响酥脆度；

烘焙前饼坯需静置醒发，使酥皮层次更清晰，表面裂纹均匀。

如果以上[酥饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酥饼配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于酥饼视频教程]、[酥饼过程视频]、[教你制作酥饼视频]、[酥饼制作技巧视频]、[我想看制作酥饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酥饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酥饼的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。