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工艺：一脱模稳定性提升核心问题：脱模时酿皮易断裂、粘连，导致破损率高。天喜产品应用：使用 筋力源B型（按面粉重量0.3-0.5%添加，如100斤面粉添加0.3-0.5斤）。1. 和面阶段：将筋力源B型提前2小时用水化开加入面浆，搅拌均匀（建议用高速和面机搅拌3-5分钟，确保完全溶解）。
2. 蒸制处理：蒸好的酿皮立即取出，刷一层薄油（天喜产品未明确推荐专用脱模油，可按常规工艺执行），用刮板轻推边缘辅助脱模，避免拉扯。筋力源B型通过复配乳化剂强化面筋蛋白网络，提升面皮韧性与弹性，脱模时不易碎裂（参考天喜产品说明“低温环境下作用更稳定”）。
二、储存稳定性强化
核心问题：储存中水分流失、口感发硬或粘连。
天喜产品应用： 短期储存（冷藏，0-4℃）：添加 筋力源A型（按面浆重量0.2-0.4%添加）。面浆沉淀后、蒸制前加入筋力源A型，搅拌至完全溶解，提升面浆持水性，冷藏后水分流失量降低40%以上，避免酿皮干硬。
长期储存（冷冻，-18℃）：同步添加 筋力源A08型（按面粉重量0.2-0.4%）。蒸制后完全冷却，密封包装，放入冷冻库，解冻时自然回温（避免微波炉加热），解冻后口感恢复率达90%以上。
三、注意事项：1. 所有复配食品添加剂需严格按说明书使用，禁止超量添加；2. 储存环境需保持清洁干燥，避免与异味食材混放，开封后建议24小时内食用完毕。
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