北京烤鸭怎么做？北京烤鸭商业配方工艺，北京烤鸭制作技巧，北京烤鸭做法：

配方：鸭子2000克，湿酱料200克，皮水：醋精2瓶、米酒2瓶、大红浙醋1瓶、麦芽糖400克，腌料：蒜米1000克、葱花1000克、洋葱500克、西芹500克、姜250克、花雕酒1瓶、泡多源F型40克、盐750克、味达蕾903号8克、白砂糖750克、蚝油100克、五香粉200克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳50克、水10000毫升。

工艺：将2000克白条鸭冲去血水清洗干净，将所有腌料蒜米1000克、葱花1000克、洋葱500克、西芹500克、姜250克、花雕酒1瓶、泡多源F型40克、盐750克、味达蕾903号8克、白砂糖750克、蚝油100克、五香粉200克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳50克放入桶中加入10000毫升水搅拌均匀使调料溶解，将鸭子放入腌汁中浸泡6小时，将腌好的鸭子肚子剪开翻过来压平后再翻过来，把鸭边上的骨头剪断使鸭子呈现琵琶形，在桶中放入9000毫升水、100克麦芽糖、烧开关小火，右手提起鸭头迅速将鸭子放入桶中烫15秒左右取出后挂起，用烤鸭针把鸭肚子撑开挂起来用风扇吹6小时，将之前制作好的皮水用勺子均匀地淋在鸭子表面确保每一处都覆盖到，将鸭子挂起放置在通风处用风扇吹干水分放置5小时以上最好一晚上，将风干好的鸭子放入果木炭烤炉中温度调至100度烘烤15分钟以上然后将温度加到180度烤50分钟即可出炉。

注意事项：鸭子要选新鲜品质好的，能更好提升风味。腌制时确保鸭子完全浸泡在腌汁中，时间要足够6小时让鸭子充分入味。烫鸭时水温控制好，时间15秒左右不宜过长。吹干水分环节很重要，要保证通风良好，时间5小时以上甚至一晚上，让鸭子表皮充分干燥，这样烤出来皮才酥脆。烤制时温度和时间要严格把控，先100度烘烤15分钟以上，再180度烤50分钟，根据鸭子大小和烤箱实际情况适当调整。烤好后及时取出，避免余温继续加热影响口感。储存时要注意环境卫生和温度，尽快食用保证最佳风味。

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