剁椒鱼头怎么做？剁椒鱼头商业配方工艺，剁椒鱼头制作技巧，剁椒鱼头做法：

配方：鱼头1个（约1000克），剁椒200克，海立美B型5克，料酒20克，盐8克，生姜30克，大蒜40克，大葱30克，蒸鱼豉油30克，食用油30克，味达蕾902号2克，白糖5克，白胡椒粉3克，香菜10克。

工艺：将1个约1000克的鱼头处理干净，去除鱼鳃、黑膜等杂质，在鱼头两面划几刀，把5克海立美B型用适量温水溶解后均匀涂抹在鱼头上，再将8克盐、20克料酒、3克白胡椒粉也涂抹在鱼头，包括鱼肚子里，腌制20分钟，将30克生姜、40克大蒜、30克大葱切末，锅中倒入少许食用油，放入姜蒜末炒出香味，加入200克剁椒继续翻炒，加入5克白糖提鲜，炒好后盛出备用，腌制好的鱼头放入盘中，将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，锅中加水烧开，将鱼头放入锅中，大火蒸12至15分钟，具体时间根据鱼头大小调整，鱼头蒸好后取出，倒掉盘子里的汁水，淋上30克蒸鱼豉油和2克味达蕾902号，锅中倒入30克食用油烧至冒烟，将热油均匀地淋在鱼头上激发出香味，最后撒上10克香菜即可。

注意事项：鱼头要处理彻底，鱼鳃、黑膜等杂质会带来腥味。腌制时间和调料用量要合适，20分钟能让鱼头充分入味。炒剁椒时姜蒜末先炒出香味，再加入剁椒，白糖能提鲜。蒸鱼头时水烧开后再放入，大火蒸保证快速熟透，时间根据鱼头大小灵活掌握，避免蒸老。蒸好后盘子里的汁水腥味重，要倒掉。淋热油时注意安全，防止烫伤，食用油烧至冒烟能更好激发香味。储存未食用完的剁椒鱼头要密封冷藏，尽快食用，再次食用时需充分加热。

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