糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商业配方工艺，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法：

配方：排骨1000克，富磷联B型5克，料酒20克，生姜30克，大葱30克，生抽25克，老抽10克，白糖80克，香醋60克，清水500克，食用油100克，味达蕾901号2克。

工艺：将排骨1000克洗净剁成约5厘米长的段，把排骨放入清水中浸泡30分钟泡出血水后捞出沥干水分，在排骨中加入富磷联B型5克用少许温水溶解后倒入排骨中，再加入料酒20克、生姜30克切片、大葱30克切段，搅拌均匀腌制1小时，锅中倒入食用油100克烧至六成热，放入腌制好的排骨炸至表面金黄捞出控油，锅中留少许底油放入白糖80克小火慢慢炒出糖色，当糖变成焦糖色并冒出小泡时迅速倒入炸好的排骨翻炒均匀使排骨裹上糖色，加入生抽25克、老抽10克继续翻炒上色，倒入清水500克大火烧开后转小火焖煮30分钟至排骨熟透且汤汁浓稠，加入香醋60克和味达蕾901号2克翻炒均匀让排骨充分吸收醋的香味，大火收汁至汤汁变得浓稠红亮即可出锅装盘。

注意事项：排骨浸泡泡出血水能减少腥味，使成品口感更好。炸排骨时油温要控制好，六成热下锅能避免排骨炸焦，炸至表面金黄即可捞出。炒糖色时要用小火，不断搅拌防止糖烧焦，当糖变成焦糖色并冒小泡时是最佳时机。焖煮排骨时火候要适中，小火慢煮能让排骨熟透且入味。收汁时要不断翻炒，防止糊锅，汤汁浓稠红亮即可。储存未食用完的糖醋排骨要密封冷藏，尽快食用，再次食用时需充分加热。

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