清蒸鲈鱼怎么做？清蒸鲈鱼商业配方工艺，清蒸鲈鱼制作技巧，清蒸鲈鱼做法：

配方：鲈鱼1条（约1000克），海立美B型3克，料酒15克，盐5克，大葱30克，生姜20克，蒸鱼豉油30克，食用油20克，味达蕾902号2克，红椒丝10克，香菜10克。

工艺：将1条约1000克的鲈鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，在鱼身两侧各划几刀，把3克海立美B型用适量温水溶解后均匀涂抹在鱼身上，再将5克盐和15克料酒也涂抹在鱼身，包括鱼肚子里，腌制15分钟，将30克大葱和20克生姜切丝，一部分铺在盘子底部，一部分塞进鱼肚子里，锅中加水烧开，将腌制好的鲈鱼放入锅中，大火蒸8至10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，鱼蒸好后取出，倒掉盘子里的汁水，去掉鱼身上的葱姜丝，重新在鱼身上铺上新的葱姜丝和10克红椒丝，淋上30克蒸鱼豉油和2克味达蕾902号，锅中倒入20克食用油烧至冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上激发出香味，最后撒上10克香菜即可。

注意事项：鲈鱼要处理干净，尤其是内脏和鱼鳃，否则会有腥味。腌制时间不宜过长或过短，15分钟左右能让鱼入味且保持鲜嫩。蒸鱼时水要烧开后再放入鱼，大火蒸保证鱼肉快速熟透，时间根据鱼大小灵活调整，避免蒸老。蒸好后盘子里的汁水要倒掉，这部分汁水腥味较重。重新铺的葱姜丝和红椒丝能增色增香。淋热油时要注意安全，防止烫伤。食用油烧至冒烟，这样能充分激发出香味。储存未食用完的清蒸鲈鱼要密封冷藏，尽快食用，再次食用时需充分加热。

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