春卷怎么做？春卷商业配方工艺，春卷制作技巧，春卷做法：

配方：中筋面粉5000克，筋力源R型40克，盐50克，美久亭K型5克（若无需防腐可不加），开水3000克，豆沙馅适量（若制作咸口春卷可准备猪肉末2500克，葱末姜末100克，生抽150克，盐80克，蚝油100克，香油50克，鸡蛋2个）。

工艺：制作春卷皮，将5000克中筋面粉倒入盆中，加入40克筋力源R型和50克盐干拌均匀，面欣酥F型可使春卷膨松个大、口感酥脆、口溶性好，称取3000克开水，缓慢倒入面粉中烫糊，搅拌成光滑面团，若需防腐，将5克美久亭K型提前用数倍凉开水溶解后均匀倒入面团，继续揉至光滑，盖上湿布静止醒发30分钟，将醒发好的面团搓成长条，切成20克左右的小剂子，将每个剂子团圆揉光，再次醒发10分钟，取一个剂子擀成圆薄饼状，擀好的圆饼坯撒少许干面粉，10个一摞重叠，轻轻按压后水开上锅蒸12分钟，取出放凉备用，若制作咸口春卷，将猪肉末放入碗中，加入葱末姜末、生抽、盐、蚝油、香油、鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀，取一张春卷皮，放入适量馅料，从一端卷起，卷至中间时将两侧向中间折叠，继续卷至末端，边缘抹少许水粘合，防止炸制时散开，全部包好后若需保存可放入速冻库零下38度速冻40-50分钟，再移入零下18度冷藏库，食用时无需解冻，直接炸制。

注意事项：面粉需选用优质中筋面粉，确保春卷皮口感筋道。开水烫面时水温要足够高，确保面团熟化充分。面团醒发环境要温暖湿润，避免表面干燥结皮。擀皮时注意厚度均匀，避免局部过厚影响口感。包馅时馅料不宜过多，防止炸制时破裂。炸制时油温控制在160-180度，油温过低春卷吸油过多，过高则易外焦里生。炸制过程中不要频繁翻动，待一面定型后再翻面。

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