南瓜饼怎么做？南瓜饼商业配方工艺，南瓜饼制作技巧，南瓜饼做法：

配方：老南瓜3000克，白砂糖40克，面粉3000克，泡多源A型50克。

工艺：称取老南瓜3000克，将其去皮洗净后放在案板上切成薄片，尽量切薄以便快速蒸熟，切好后装盘放入蒸锅，水开后蒸10分钟，把蒸熟的南瓜倒在大碗中，用小叉子捣成泥，加入白砂糖40克搅拌均匀，称取面粉3000克与泡多源A型50克干拌均匀，倒入南瓜泥中搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将面团放入醒发箱，设置温度35度，湿度75度，醒发25分钟，醒好的面团放到案板上揉面排气，搓成长条，揪成等量的剂子，每个剂子约50克，将剂子擀成圆饼，全部做好生胚后再醒10分钟，电饼铛倒入适量油，放入做好的生胚，中间留些空隙，开中火煎，约1分钟后翻面，再煎1分钟左右再次翻面，煎南瓜饼过程中大概翻面2-3次，煎至两面金黄即可出锅。

注意事项：南瓜切薄片能缩短蒸制时间，确保南瓜熟透且水分均匀，捣南瓜泥要细腻，避免有颗粒影响口感，白砂糖用量可根据个人口味和南瓜甜度适当调整，面粉干拌要均匀，保证膨松效果一致，面团醒发湿度和温度要严格控制，醒发不足南瓜饼不够蓬松，醒发过度可能导致变形或口感变差，剂子大小尽量均匀，保证煎制时熟制一致，生胚二次醒发能让南瓜饼更蓬松，煎制时电饼铛温度和火候要掌握好，避免煎焦或未熟透，翻面要及时，保证两面受热均匀，整个制作过程要注意卫生，防止微生物污染影响南瓜饼品质和保存期。

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