德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法：

配方：光鸡200只50千克，富磷联B型200g，味达蕾901号100g，食盐3.5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。

工艺：选择健康的母鸡或当年的其他鸡要求鸡只肥嫩体重1.2～1.5kg，颈部刺杀放血切断三管放净血后用65～75℃热水浸烫捞出后立即煺净毛冲洗后腹下开膛取出所有内脏用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内双翅交叉插入宰杀刀口内从鸡嘴露出翅膀尖形成卧体口含双翅的形态，用提前溶解好的富磷联B型和味达蕾901号腌制2-3小时待加工，用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面，把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出沥干油，将香辛料装入纱布袋随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅，放汤（老汤占总汤量一半）使鸡体全部浸泡在汤中上面压上竹排和石块以防止汤沸时鸡身翻滚，先用旺火煮1～2h再改用微火焖煮嫩鸡焖6～8h老鸡焖8～10h即可，停火后取出竹排和石块尽快将鸡用钩子和汤勺捞出，出锅时动作要轻把鸡平稳端起以保持鸡身的完整出锅后即为成品。

注意事项：选鸡要严格，确保鸡只健康肥嫩，体重合适，这直接影响成品质量。宰杀放血要彻底，保证鸡肉色泽。浸烫水温要精准，避免损伤鸡皮或煺毛不净。内脏清理要细致，防止残留影响口感。上糖液要均匀，确保炸制后色泽美观。炸制时油温要控制好，时间要适中，防止炸焦或上色不均。煮制时香辛料和其他辅料要按比例添加，保证风味。火候控制要得当，先旺火后微火，根据鸡的老嫩调整焖煮时间。出锅动作要轻柔，保持鸡身完整。

如果以上[德州扒鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于德州扒鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[德州扒鸡视频教程]、[完整德州扒鸡制作过程视频]、[教你制作德州扒鸡视频]、[德州扒鸡制作技巧视频]、[我想看制作德州扒鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[德州扒鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作德州扒鸡视频的方法地址