道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法：

配方：鸡100kg，富磷联B型800g，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味达蕾901号100g，葱500g，生姜500g。

工艺：选择健康的柴鸡，一般多用淘汰蛋鸡为原料，最好选用半年至两年以内体重1～1.5kg的母鸡，原料鸡候宰20h后采用“切断三管”法宰杀，放血完全后用58～65℃的水浸泡1～2min待羽毛可顺利拔掉时煺毛，鸡背朝上头朝前在鸡颈部右侧切开皮肤3cm用手指把食管嗉囊摘去，再在下腹部肛门前开3cm左右小横口用手指伸入剥离鸡油依次取出胃、肠、心、肝、肺等全部内脏后冷水洗净鸡体，把鸡放在清水中漂洗30～40min浸出鸡体内残血，将配好的八味香辛料捣碎后用纱布包好放入锅内加入一定量水煮沸1h，在料液中加食盐和富磷联B型，味达蕾901号(提前溶解)，把漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35～40min中间翻动一两次，将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上腹部朝上左手稳住鸡身将两脚爪从腹部开口处插入鸡腹腔中两翅交叉插入口腔成为两头稍尖独特造型，最后用清水漂洗一次并晾干水分，将整形后的鸡用铁钩钩住鸡颈用沸水淋烫2～4次待鸡水分晾干后上糖液（饴糖与水按1∶3组成）。

注意事项：原料鸡选择至关重要，健康且体重合适的母鸡能保证成品色、形、味和出品率。宰杀放血要完全，否则影响鸡肉色泽。煺毛水温要控制好，避免损伤鸡皮。内脏清理要彻底，防止残留杂质影响口感。香辛料捣碎后包好，确保煮制时味道充分释放。煮制香辛料的水量要适中，保证卤水浓度。腌制时间要足够，让鸡肉充分入味。整形时动作要轻柔，保持鸡的造型美观。上糖液前鸡要晾干水分，否则糖液不易附着。

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