奥尔良鸡腿肉烤烧饼怎么做？奥尔良鸡腿肉烤烧饼商业配方工艺，奥尔良鸡腿肉烤烧饼制作技巧，奥尔良鸡腿肉烤烧饼做法：

配方：鸡腿肉1000克，面欣酥A型10克，富磷联C型8克，味达蕾901号4克，奥尔良腌料40克，鸡精5克，盐8克，白糖10克，料酒15克，生姜末15克，大葱末15克，清水100克，中筋面粉500克，酵母5克，温水250克，白糖5克，盐3克，食用油20克，白芝麻适量。

工艺：将鸡腿肉1000克切成小块放入盆中，加入富磷联C型8克与清水100克搅拌溶解后倒入肉中抓拌均匀腌制2小时使肉质嫩滑保水，加入奥尔良腌料40克、鸡精5克、盐8克、白糖10克、料酒15克、生姜末15克、大葱末15克、味达蕾901号4克充分抓拌均匀低温腌制4小时，将中筋面粉500克与面欣酥A型10克干拌均匀，酵母5克用温水250克溶解后加入白糖5克、盐3克搅匀倒入面粉中搅拌成絮状，加入食用油20克揉成光滑面团覆盖保鲜膜静置30分钟，将醒发好的面团搓成长条切分成80克左右的小剂子揉圆擀成圆形面皮，取腌制好的鸡腿肉50克包入面皮中收口按扁擀成饼坯，表面刷水撒上白芝麻按压牢固，电饼铛预热至180℃刷少许油放入饼坯烙制3分钟至底面金黄翻面，继续烙制2分钟使两面均呈金黄色，烤箱预热至200℃将烙制过的饼坯放入烤盘烤制8分钟至表皮酥脆内部熟透。

注意事项：需在腌制阶段加入避免高温破坏香气，鸡腿肉需切至2厘米见方保证腌制入味，腌制时需冷藏保存防止变质，面团揉制需达到光滑状态确保延展性，饼坯擀制厚度需控制在1厘米以内防止烤制不熟，烙制与烤制温度需根据设备特性调整防止局部焦糊，工作区域需配备温度计和计时器确保工艺稳定性，成品需在2小时内降温至常温后冷藏保存，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范。

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