醉鸡怎么做？醉鸡商业配方工艺，醉鸡制作技巧，醉鸡做法：

配方：三黄鸡1500克，富磷联B型10克，味达蕾901号4克，黄酒200克，花雕酒150克，盐25克，冰糖30克，生姜片40克，大葱段40克，枸杞15克，当归5克，清水3000克。

工艺：将三黄鸡1500克去内脏洗净后用厨房纸吸干表面水分，用竹签在鸡身均匀扎孔，放入大盆中加入富磷联B型10克与50克温水溶解液抓拌均匀腌制2小时，将腌制好的鸡用清水冲洗干净后冷水下锅，加入生姜片40克、大葱段40克，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮25分钟至八成熟捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟使肉质紧实，另起锅加入清水3000克，放入盐25克、冰糖30克、枸杞15克、当归5克，大火煮沸后转小火熬煮15分钟制成基础卤汁，将冷却后的鸡放入基础卤汁中，加入味达蕾901号4克，确保鸡完全浸没，加盖冷藏浸泡8小时入味，取出浸泡好的鸡沥干表面卤汁，放入大碗中均匀淋上黄酒200克与花雕酒150克的混合酒液，覆盖保鲜膜继续冷藏腌制3小时，将腌制好的鸡取出悬挂于通风处自然沥干表面酒液，用保鲜膜包裹密封后冷藏保存。

注意事项：鸡身扎孔需穿透表皮便于入味，冰水浸泡需及时更换保持低温，基础卤汁熬煮过程需保持微沸状态，冷藏腌制环境温度需控制在4℃以下，混合酒液需选用陈酿产品提升风味，工作区域需配备温度计确保工艺参数精准，成品需在2小时内降温至10℃以下并密封保存，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范，定期检查设备清洁度避免杂质混入。

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