武汉酸白菜怎么做？武汉酸白菜商业配方工艺，武汉酸白菜制作技巧，武汉酸白菜做法：

配方:大白菜1500克、食盐50克、白醋100毫升、白糖30克、干辣椒20克、花椒粒10克、蒜瓣30克、生姜片20克、清水500毫升、舒欣脆G8克、美久亭C3克。

工艺:将大白菜洗净，切成适当大小的块状，沥干水分备用。将食盐、白醋、白糖、干辣椒、花椒粒、蒜瓣、生姜片放入清水中，大火烧开后转小火煮15分钟，使调味料充分溶解，制成酸白菜腌制液，冷却至室温。将切好的大白菜放入干净的腌制缸中，倒入冷却后的腌制液，确保大白菜完全浸泡在腌制液中。将舒欣脆G用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入缸中。用干净的石头或重物压在白菜上，确保白菜完全浸泡在腌制液中，且不会浮起。将缸口用干净的纱布或盖子封住，确保密封良好。将缸放置在阴凉通风处，自然发酵7-10天，期间可适当搅拌，使大白菜腌制均匀且入味。发酵完成后，打开缸口，按比例将美久亭C溶解于少量水中，喷洒在酸白菜表面，然后重新密封，继续腌制2小时，即可食用或进行包装销售。

注意事项:大白菜的选择要新鲜，质地脆嫩，切成适当大小，以便入味和腌制。腌制液的制作要烧开，使调味料充分溶解，冷却后再使用，避免破坏大白菜的质地和口感。腌制缸要干净无油，密封良好，避免杂菌污染，影响腌制效果。腌制过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射，温度过高或过低都会影响腌制效果。食用或销售前要确保酸白菜已经充分腌制，口感和风味达到最佳状态。存放时，应将酸白菜放置在阴凉干燥处，避免受潮和变质。在酸白菜的制作和保存过程中，要注意卫生操作，避免交叉污染。

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