色拉米肠怎么做？色拉米肠商业配方工艺，色拉米肠制作技巧，色拉米肠做法：

配方:猪肉（瘦肉与肥肉比例为7:3）10千克、食盐200克、美久亭A10克、富磷联C50克、黑胡椒粉20克、白胡椒粉10克、蒜粉30克、五香粉15克、糖100克、红曲粉适量（用于调色）、肠衣适量。

工艺:将猪肉剔除筋膜，肥瘦分开，切成约2厘米见方的肉丁。将食盐、美久亭A、富磷联C、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、五香粉、糖混合均匀，制成腌料。将腌料均匀撒在肉丁上，用手充分揉搓，使腌料均匀渗透入肉中。腌制4-6小时，期间可适当翻动，使肉丁腌制更加均匀。将腌制好的肉丁用绞肉机稍微绞一下，以增加肉糜的粘性，但不必绞得太细，保持一定的颗粒感。将红曲粉用水调成糊状，加入肉糜中调色，使肉糜呈现诱人的红色。将肠衣清洗干净，浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将肉糜灌入肠衣中，注意控制灌肠的紧实度，避免过紧或过松。灌好的香肠两端打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，直至表面干燥，肠衣紧实。晾晒过程中，可根据天气情况调整晾晒时间，避免阳光直射导致肠衣破裂。将晾晒好的香肠放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间根据香肠的大小和厚度而定，一般约需30-40分钟。蒸熟后取出，放凉后即可切片食用。

注意事项:原料选择上，猪肉应选用新鲜、无异味的，肥瘦比例可根据个人口味适当调整。腌料的用量需按照配方比例精确称量，以保证成品的口感和风味。腌制时间要足够，使腌料充分渗透入肉中，增加成品的香味。灌肠时，要注意控制灌肠的紧实度，避免过紧导致肠衣破裂，过松则影响成品的口感。晾晒过程中，要避免阳光直射和雨淋，以防香肠变质。蒸制时，要确保香肠完全蒸熟，但避免蒸制时间过长导致香肠过软。卫生控制方面，要确保操作环境、工具、容器的清洁卫生，防止交叉污染。

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