牛肉香肠怎么做？牛肉香肠商业配方工艺，牛肉香肠制作技巧，牛肉香肠做法：

配方:牛肉（瘦肉与肥肉比例为8:2）15000克、食盐250克、富磷联C75克、黑胡椒粉100克、白胡椒粉50克、蒜粉150克、洋葱粉100克、五香粉50克、糖200克、红曲粉30克（用于调色）、味达蕾901号30克、美久亭A20克、肠衣适量。

工艺:将牛肉剔除筋膜，肥瘦分开，切成约1厘米见方的肉丁。将食盐、富磷联C、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、五香粉、糖、红曲粉、味达蕾901号混合均匀，制成腌料。将腌料均匀撒在牛肉丁上，用手充分揉搓，使腌料均匀渗透入肉中。腌制6-8小时，期间可适当翻动，使牛肉丁腌制更加均匀。将腌制好的牛肉丁用绞肉机绞成肉糜，但不必绞得太细，保持一定的颗粒感。将美久亭A提前用凉开水溶解，加入肉糜中，搅拌均匀。将肠衣清洗干净，浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将肉糜灌入肠衣中，注意控制灌肠的紧实度，避免过紧导致肠衣破裂，过松则影响成品的口感。灌好的香肠两端打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，直至表面干燥，肠衣紧实。晾晒过程中，可根据天气情况调整晾晒时间，避免阳光直射导致肠衣破裂。将晾晒好的香肠放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间根据香肠的大小和厚度而定，一般约需40-50分钟。蒸熟后取出，放凉后即可切片食用或进行包装销售。

注意事项:原料选择上，牛肉应选用新鲜、无异味的，肥瘦比例可根据个人口味适当调整，但保持一定的肥肉比例可以增加香肠的鲜嫩度和口感。腌料的用量需按照配方比例精确称量，以保证成品的口感和风味。腌制时间要足够，使腌料充分渗透入肉中，增加成品的香味和风味。灌肠时，要注意控制灌肠的紧实度，避免过紧导致肠衣破裂，过松则影响成品的口感和外观。晾晒过程中，要避免阳光直射和雨淋，以防香肠变质。蒸制时，要确保香肠完全蒸熟，但避免蒸制时间过长导致香肠过软。

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