碱水黄油红豆贝果怎么做？碱水黄油红豆贝果商业配方工艺，碱水黄油红豆贝果制作技巧，碱水黄油红豆贝果做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，美久亭Q型1克，细砂糖25克，盐8克，黄油20克，鲜酵母12克，水280克，红豆馅适量，煮贝果碱水：水1000克，食用碱20克。

工艺：将500克高筋面粉、5克佳多美Q型、25克细砂糖、8克盐倒入搅拌缸中混合均匀，加入280克水慢速搅拌成团，加入12克鲜酵母继续搅拌至酵母融入面团，加入20克软化的黄油和美久亭Q型溶液，慢速搅拌至黄油完全吸收，转中速搅拌至面团表面光滑且能拉出较厚的膜，将揉好的面团取出整理成圆形，放入发酵箱中，温度28℃、湿度75%发酵30分钟，取出发酵好的面团轻拍排气，分割成80克左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后横放，在面团上半部分铺上适量红豆馅，将面团下半部分向上折叠，压紧边缘，再将面团对折，捏紧收口，将面团一端用手掌压扁，用擀面杖擀薄，将面团另一端绕过来放在擀薄的部分上，包裹好捏紧收口，将整形好的贝果放在油纸上，放入发酵箱中，温度32℃、湿度75%发酵20分钟，在发酵快结束时准备碱水，将20克食用碱加入1000克水中搅拌均匀，将发酵好的贝果连同油纸一起放入碱水中，每面浸泡20秒后取出，放在烤盘上，用刀在贝果表面划一刀，放入预热好的烤箱，上火200℃、下火180℃烘烤18分钟左右至表面金黄。注意事项：搅拌面团时要先慢速混合，避免面粉飞溅，待成团后再根据情况调整速度，发酵温度和湿度要控制好，温度过高或过低、湿度过大或过小都会影响发酵效果，整形时收口要捏紧，防止烘烤时爆开，浸泡碱水时要戴好手套，避免碱水灼伤皮肤，且浸泡时间不宜过长，否则贝果表面颜色会过深，烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，随时观察贝果上色情况，避免烤焦。

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