麻辣香肠怎么做？麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠做法：

配方：猪瘦肉35千克，肥肉15千克，红辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陈皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1～1.5千克，白糖1千克，白酒250克，鸡粉75克，富磷联C型500克，味达蕾901号100克，美久亭A型50克.

麻辣香肠制作工艺：将猪瘦肉和肥肉分别切成约23厘米见方的小块确保大小均匀便于后续加工，将盐与富磷联C型充分混合确保富磷联C型均匀分布，将混合好的盐富磷联C型先掺入绞好的肉内用手或搅拌机搅拌均匀使肉充分吸收盐分，将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香再共同碾成粉末状，将碾好的香料粉加入肉中同时加入鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号、美久亭A型、鸡粉等调料继续搅拌均匀，搅拌过程中可适量加入豆油增加肉馅的润滑度和口感，拌好的肉馅需静置6～8小时以便配料充分入味，使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中注意控制肉馅的紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠两端需打结确保肉馅不会漏出，将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒晾晒时间约为10天左右具体时间根据天气和湿度调整，晾晒过程中需定期翻动香肠确保晾晒均匀，当香肠外皮稍有出油发硬时即可移入室内进行风干风干时间约为15天总共约25天后香肠即可成为成品，如需缩短制作时间可采用烘干方式但需注意控制温度和时间避免香肠过干或变质.

注意事项：原料肉要新鲜无病变且肥瘦比例适当，香料炒制时火候要适中避免炒焦影响风味，拌料时要确保调料均匀分布，静置入味时间要足够，肠衣要清洗干净且无破损，晾晒和风干环境要通风良好且温度湿度适宜，烘干时温度和时间控制得当，整个制作过程要注意卫生操作规范，制作人员需具备相关食品制作知识和技能，制作设备要清洁干净并定期维护保养，制作好的香肠要妥善储存防止变质影响品质。

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