五香香肠怎么做？五香香肠商业配方工艺，五香香肠制作技巧，五香香肠做法：

配方：猪肉10千克（可选择2肥8瘦比例），盐100克，糖80克，富磷联C型100克，味达蕾901号15克，五香粉50克（含八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等比例混合），白酒50毫升，老抽30毫升，肠衣适量.

工艺：将猪肉洗净切成约1厘米见方的小块肥瘦分开，将盐、糖、富磷联C型、味达蕾901号、五香粉放入容器中混合均匀，加入白酒和老抽搅拌成调味料，将调味料均匀撒在肉块上用手充分揉搓使每块肉都裹上调料，腌制2-3小时使肉入味，肠衣用清水冲洗干净后浸泡在清水中软化，将腌制好的肉块用灌肠机或手工灌入肠衣中注意不要灌得太紧实留出一定收缩空间，用棉线在香肠上每隔15-20厘米扎一个结形成独立小段，将扎好的香肠挂在通风处晾晒至表皮干爽约需1-2天，将晾晒好的香肠放入沸水锅中用中小火煮20-30分钟至熟透期间用牙签在香肠上扎几个小孔排出内部空气，煮好后捞出晾凉即可食用或冷藏保存。

注意事项：原料猪肉要新鲜无病变，肥瘦比例可根据口味调整但不宜过肥，调味料比例要准确特别是盐和糖的用量影响最终风味，腌制时间要足够使肉充分吸收调料味道，肠衣处理要干净无破损，灌肠时肉块要均匀分布避免局部过紧或过松，晾晒环境要通风良好避免阳光直射导致变质，煮制时水温不宜过高防止肠衣破裂，用牙签扎孔可防止香肠内部压力过大，煮好后晾凉再保存可延长保质期，整个制作过程要注意卫生操作规范，制作人员需具备相关食品制作知识和技能，制作设备要清洁干净并定期维护保养，制作好的香肠要妥善储存防止变质影响品质。

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